ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ ΤΡΟΦΩΝ (Γ.Δ)

Δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Επομένως η κατανάλωση τροφών με χαμηλό Γ.Δ. βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση σακχάρου.

Γενικά, ο ΓΔ επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες οι κυριότεροι των οποίων είναι:

Το είδος του τροφίμου
Όσο πιο επεξεργασμένο είναι ένα τρόφιμο τόσο πιο υψηλό ΓΔ έχει. Για αυτό, τα προϊόντα ολικής αλέσεως ανεβάζουν λιγότερο το σάκχαρο του αίματος σε σχέση με τα λευκά. Επίσης, ο ΓΔ επηρεάζεται και από την ποικιλία του τροφίμου. Για παράδειγμα το λευκό ρύζι έχει υψηλότερο ΓΔ από το μπασμάτι

Η παρουσία φυτικών ινών
Οι φυτικές ίνες καθυστερούν την απορρόφηση της γλυκόζης κι έτσι μειώνουν τον ΓΔ ενός τροφίμου και ενός γεύματος. Για παράδειγμα, τα φρούτα ανεβάζουν λιγότερο το σάκχαρο του αίματος σε σύγκριση με τους χυμούς τους, όπως και ένα γεύμα το οποίο συνοδεύεται με σαλάτα σε σχέση με εκείνο που δεν περιέχει λαχανικά.

Το επίπεδο ωρίμανσης των τροφών
Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, τα λαχανικά ή οι καρποί, τόσο πιο υψηλό ΓΔ. Για παράδειγμα, μία παραωριμασμένη μπανάνα ανεβάζει περισσότερο το σάκχαρο του αίματος από μία αγουρωπή.

Ο χρόνος μαγειρέματος
Όσο περισσότερο χρόνο μαγειρεύονται τα τρόφιμα τόσο υψηλότερο ΓΔ έχουν. Για παράδειγμα, τα παραβρασμένα ζυμαρικά σε σχέση με τα al dente έχουν υψηλότερο ΓΔ. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι, τις πατάτες και τα όσπρια.

Η σύσταση του γεύματος
Η συνύπαρξη λίπους και πρωτεΐνης στα γεύματα μειώνει τον ΓΔ. Το λίπος καθυστερεί την κένωση του στομάχου και η πρωτεΐνη διεγείρει έκκριση ινσουλίνης. Η προσθήκη όξινων ουσιών όπως ο χυμός λεμονιού μειώνει το ΓΔ.

ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΝΤΑΙ ΤΡΟΦΕΣ ΜΕ Γ.Δ. ΠΑΝΩ ΑΠΟ 50

ΠΙΝΑΚΑΣ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΥ ΔΕΙΚΤΗ ΤΡΟΦΩΝ

Α

 

Μ

Ρ

All Bran ( Kellogg’s )

38

Muesli

56

Ρεβίθια

33

Αγγούρι

15

Μακαρόνια (κανονικά)

75

Ροδάκινα

42

Αγκινάρα

15

Μακαρόνια, (ολικής αλέσεως)

55

Ρύζι

46

Ακτινίδια

53

Μαλτόζη

105

Ρύζι άσπρο

58

Ανανά χυμός

46

Μαρμελάδες(με φυσικό γλυκαντικό)

49

Ρύζι, άγριο

57

Ανανάς

66

Μαρούλι, όλες τις ποικιλίες

15

Ρύζι, καφέ

55

Αναψυκτικά

63

Μαυρομάτικα φασόλια

41

Αναψυκτικά

0

Μέλι

90

Τ

Αρακά

50

Μελιτζάνα

15

Τούρτα, τάρτα

65

Αχλάδια

38

Μήλα

38

Τσιπς

54

 

Μπανάνες

54

Β

Μπιζέλια

15

Σ

Βερίκοκα αποξηραμένα

31

Μπισκότα

70

Σακχαρόζη

59

Βερίκοκα

57

Μπρόκολο

15

Σέλινο

15

Σίκαλη

34

 

Ν

Σόγια

15

Γ

Ντομάτες

15

Σοκολάτα

70

Γάλα χωρίς λιπαρά

32

Ντοματόσουπα, κονσέρβες

38

Σοκολάτα μαύρη

22

Γάλα, πλήρες

27

Σοκολατούχο γάλα

24

Γιαούρτι χαμηλό σε λιπαρά

14

 

Π

Σπανάκι

15

Γκρέιπ-φρουτ

48

Παγωτά

61

Σπαράγγι

15

Γλυκοπατάτα

54

Παγωτό, χαμηλό σε λιπαρά

50

Σταφίδες

64

Παντζάρια

64

Σταφύλια

53

 

Παξιμάδι κριθαρένιο

50

Φ

Δ

Πατάτα ψητή

85

Φακές

29

Δαμάσκηνα

39

Πατάτες

57

Φασολάκια

15

 

Πατάτες, βρασμένες

56

Φασολάκια μαυρομάτικα

41

Κ

Φασόλια βραστά

38

Καρότα μαγειρεμένα

39

Πατάτες, τηγανιτές

83

Φασόλια γίγαντες

36

Καρότα

47

Πιπεριές, όλες τις ποικιλίες

15

Φιστίκια

15

Καρπούζι

72

Πίτα από σουβλάκι

57

Φράουλες

40

Κεράσια

22

Πίτσα, μόνο τυρί

60

Φρουκτόζη

20

Κορν φλέικς

83

Ποπ κορν

55

Ψ

Κουκιά

79

Πορτοκάλι χυμός

52

Ψωμί λευκό

71

Κουνουπίδι

15

Πορτοκάλι

44

Ψωμί σικάλεως

58

Πουρές πατάτας

70

Ψωμί πολύσπορο

43

Ψωμί καλαμποκένιο

54